111-1 華人社會與文化主題報告(四)八大菜系與台灣

《原來，我們都對自我誤解太深：從印度哲學思維，找回真實的自己》

我們都對這世界有過度的預期，而很多人都以為，只要我們的預期獲得滿足，就沒問題了。但是，問題根本不出在有沒有滿足預期感，而是只要結果跟預期有一點點差異，我們就會傾向悲觀。因此，我們必須了解到，「預期感」、「悲觀天性」和「愛講故事」這三種加工物，在現在社會裡，更加扭曲了我們的情緒，讓情緒勒索的局面變得更糟。

你一定聽過很多人，甚至是自己講過這句話：「我已經試著跟他講過了，都沒用，再去說又有什麼用呢？」這句話的意思就是暗示我們有預期感、我們希望「有用」。而且這個「有用」還必須是百分之百符合我們的想像才可以。當沒有完全符合時，我們就會悲觀，然後開始說故事，覺得自己更可憐、更沒用 。

第四組課前閱讀
中國八大菜系
https://usa.lkk.com/zh-hk/cooking-stories/the-eight-great-traditions-of-chinese-cuisine

台灣美食華麗上菜

https://www.taiwan-panorama.com/Articles/Details?Guid=f9abad93-3c8f-481b-a9e3-182121dce7ed

眷村菜，究竟吃的是鄉愁還是菜？

http://bankofculture.com/archives/3871

閱讀心得：

以李錦記介紹的八大菜系來看，除了徽菜以外，我都吃過。川菜、湘菜、浙菜算是蠻常吃的口味，因為我的祖父、外祖父母就是從中國的四川、湖南和浙江來的。川菜裡的三料，感覺到了台灣來，使用的比較少。查了一下醪糟láozāo，原來就是酒釀。炸冰塊，原來是和炸糕渣很類似的作法，不過我是第一次知道，沒吃過。 

眷村菜如同後兩篇所說，吃的是鄉愁。我很小的時候住過眷村，我的爸媽都是在眷村長大的。現在台灣的眷村數所剩不多，大部分都已經拆遷或重建，只有高雄還有為數不少的眷村群留著。聽爸媽說過，小時候他們也蠻常去別人家混飯吃，所以常常吃到各省各地的口味。眷村媽媽們都會互相學手藝，所以每個媽媽都能煮一手好菜。我的外婆是湖南人，他做的梅乾扣肉非常好吃，我一直到教書以後，才知道原來梅乾扣肉是客家菜，不然之前我都一直誤會他是湘菜。 

離鄉背井很多年，也會很想念小時候吃到的眷村口味。一次偶然捐血後，在捐血中心附近的麵店，吃到了小時候眷村口味的乾麵，而且他的滷菜是白滷，不是紅滷，超級感動，現在還會維持一個月去那家麵店吃一到兩次麵的頻率，思鄉的力量很大。 

我自己個人覺得現在能夠代表台灣菜和文化的，除了文章所提的菜色外，最具代表性的大概就是熱炒店了。

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「飲食」這個主題，上周的小吃每年都有，這周的「八大菜系和台灣」倒是第一次。八大菜系常常聽，但是實際上到底除了餐飲出身的人之外，有多少人認識又是另一回事。我自己最認識的就是川菜(爺爺)、湘菜(外婆)，因為外省家庭出身啊！

我覺得這周同學的閱讀選文算是最契合報告本身的，也將閱讀的內容結合進報告中引導大家。八大菜系的區域、特色、做法、名菜，到台灣有的餐廳都介紹，很詳細，也非常中規中矩，但過程中就是少了互動，3/4的人都是念稿，如果可以做成配對題讓大家從課前閱讀中找到的話，應該更有意思。

用最常見的閩菜來當個例子。

左宗棠雞是現代湘菜，彭長貴先生從辣子雞丁改良而來。台灣出了很多有趣的菜，都有著中國人名或地名，但都不是中國來的，都是台灣發明。

補：這些你以為的「外來料理」，竟都只在台灣才吃得到

而八大菜系與台灣淵源最深的就是我從小吃到大的眷村菜，說實話因為太生活，越常見越容易忽略，所以從來也沒想過把這兩者連結在一起，同學嘗試做了這件事，雖然兩者間的橋梁不是建得很好，但是已經能讓大家藉由同學認識一些。

眷村菜的定義不太明確，可能是因為就是大家都熟悉，所以忽略了，還有一個眷村菜十大排名，也不知道怎麼來，我覺得這裡還不如借用同學設計的討論問題，餐桌上出現的眷村菜有哪些？提出後，可以設計成同學們來投票的前三名，這樣大家還比較有參與感。

補：家常菜統一大江南北(台北畫刊110年5月)

台灣以前是吃狗肉的，小時候還被外公騙吃狗肉後大哭，但不知原來狗肉和牛肉麵原來有淵源。因為八大菜系這個主題也算是第一次正式接觸聽課，所以當學生在介紹時，我反而就是在做筆記，如：台灣最少見的徽菜(以食補身)，卻有一道卻是不少台灣人在生病咳嗽時會吃的冰糖百合炖雪梨，就是徽菜，著實讓我吃一驚。再來PPT裡面還有不少我不認識的烹飪作法，真的很有趣，雖然有八大菜系的做菜方法五花八門，不過在常民生活裡的留下方法，不外乎「煎、炒、炸、煮、燉、蒸、滷」，我自己覺得就是兩個，一就是快，馬上用用，快速吃吃，二就是慢慢來，放著不用管，1960年(民國49年)大同電鍋的發明真的超棒。

教材設計的概念符合主題的字，但更適合中級，不過寫字會是最後一關，初級需要改詞彙的呈現，如：甜(甜)的，但還是需要有對話或句子給學生看怎麼使用詞彙。後面用了文化的例子，但第3點偏向個人禮儀，比較主觀，配合前兩點符合一致性，會抽換成和文化、宗教相關的禁忌。

補：呷飯皇帝大！台灣餐桌禮儀知多少？｜餐桌禮儀拾趣：24國吃飯的規矩和禁忌

週五聽完八大菜系，週日看到公視的一字千金妙筆生花風雲榜剛好就是廚師美食家PK賽，最後的比賽就是跟烹飪有關的字以字代棋的文字五字棋，非常有意思。

補：簡中，可參考。