106-1 華人社會與文化主題報告三：飲食

黃庭堅：「一日不讀書，言語乏味，三日不讀書，面目可憎(zen1)。」
週六早晨在MOD上看了一部澳洲紀錄片，《你有種族歧視嗎？》("The Truth about Racism")，十分好奇，同樣的實驗放在台灣會是怎麼樣？台灣最美的風景是人，最醜的也是。

週四也去聽了戴金惠教授的演講「具正念内觀之課堂活動設計」，「意義—連結—創新」是非常重要的。產生意義的連結不是僅對學生而言重要，對教師來說更是創新的基礎。

2017/12/20

這週先去印資料，晚了三分鐘到教室，還好教室還沒開XD 但本周還有語教的調查時間，所以第三組的報告確實被壓縮了一些。我想日後的報告，還是由報告組別的同學自己去借教室鑰匙，這樣大家都輕鬆些。

天氣越冷，同學們的姍姍來遲率就提高，身為老師也完全可以理解，溫暖的被窩有著不可說的力量，我也好想賴床。財金班的同學學到了「翹課」一詞，跟我說：「老師，你翹課，好不好？」當然不行啦！我可是上課才有薪水可以領的。

本週的飲食組PPT的中國風濃郁，水墨與窗花都很漂亮。他們不僅報告了動機，也介紹報告大綱──中國飲食、台灣飲食、比較與影響、小組討論，讓大家清楚報告順序。看了兩年同學們的報告，很確定這是應日系的傳統(雖然不是每位都會做)，因為應日的同學會有此設計，我覺得這是很好的指引，讓聽眾知道自己可以期待聽到哪些內容，會更容易聚焦。

第一部分，嘉妤報告中國飲食，不得不說十分詳盡，可以看到安排的脈絡，從飲食文化史切入，帶進特點國菜五品(色香味意形)、食材六品(色香味意形養)、烹飪特點(選料、刀工、火候、調味)，再來由討論「想到中國菜，第一個跳入腦海的料理」帶進八大菜系歷史、扎根海外的中國菜與最後收尾的怪奇料理(因時間安排，這影片可以被省略，但第一名的童子蛋終身難忘)。

圖片會給人暗示，可以不放，才能表現在場人員的真實想法；
但若確實是有目的地引導，放了則是增強連結。
因為我就受影響，麻辣鍋是我的第一反應。

講課是報告中最常見的形式，同學們放入影片、討論的小題目，增加了一些互動性及趣味性，不過多數資料是我們未必深入了解但都聽過的內容，所以我更建議用問題討論／圖像分類讓同學們自行推理分析，既可加深印象，又可提升互動性的層級。

台灣飲食的演變。

第二部分是方瑜的台灣飲食，報告內容約一半是課前閱讀資料，除了沒有的內容外，相關內容可直接討論，確認同學們是否理解，無須講述。再由台灣飲食的演變帶入飲食特色和常見飲食。其中，也有出現中國八大菜系融合期，這部分就可以直接帶入中國飲食一起報告，無須特地分兩部分。但我也可以了解同學如此安排，是藉由兩邊分別講述，再進行對比。方瑜在報告過程中忽略「做橋」，台灣常見藥膳後就突然出現夜市的問題討論。我感覺有點突兀，但在細想常見藥膳，夜市都會賣，如果能事先充分思考好連結，這裡的突兀感就會消失，反而是流暢地進入夜市的主題。時間如果充分，台灣必吃美食確實可以是這一部分的結尾，但不充足的情況下，則可省略。（不會念的字，不應該出現在報告中喔！否則觀眾就會很容易有獎者沒有準備好的感受。）

第三部分是立安的比較與影響，這部分其實是最核心的關鍵啊！但卻變成飆課形式了，小小可惜。最後提到眷村料理的前十名，實在很好玩，因為我就是外省家庭的小孩！其中只有合菜戴帽和醃篤鮮的名字沒聽過，但細看菜樣，我確確實實都嚐過，畢竟我也混過眷村七、八年啊！最後的影片從小騙到大，不如說吃的鄉愁，因為台灣沒有，只能以自己對家鄉食物的懷念和想像創新了。台灣就是那麼多元的大海綿啊！從原住民到新住民，這中間來來去去的每個人都在這個寶島留下了一絲軌跡。

八大菜系在台灣相近的倆倆結合。
山東菜在台灣留下平民料理；而江浙菜則應蔣家的關係躍升為國宴菜。

八大菜系：魯川粵閩蘇浙湘徽。
只有安徽菜在台灣沒有傳承，餐館極少，極有可能已融入江浙菜系，
或是因為徽菜以野味居多，難以重現。
補：改良徽菜 重油重色 重火侯

第四部份是毓鴻帶領的小組討論，共有四題：
1.各位現在早午晚餐出現都是中餐的頻率高嗎?如果三餐內幾乎都沒有吃到中餐，那原因是什麼呢?
2.在出現的這麼多種菜系中，你最想試試哪種菜系自己沒吃過的的料理呢?為什麼?
3.如果要向國際推廣台灣飲食文化，知道現在台灣已經有哪些做法了嗎?那你們會想怎麼推廣呢?
4.根據《台灣小吃的地方感製造》一文，當小吃被賦予地方之名時，地方背後的親密感與特殊意義也在飲食中產生。請同學說明如此取名還可能由於何者原因？並請同學試舉台灣還有哪些像這樣取名的小吃？(至少兩個)

Q1應該要討論一下啥是中餐：中式餐點，由下方小組討論的回答就知道，這裡面有些歧異在。蛋餅到底算不算中式？便當呢？我們的飲食混血混很多，在日常飲食中，要討論純中式的餐點，其實很困難。現代飲食西化，就以跟朋友聚餐為例，多是去一人一份的西式餐廳居多，而中式料理對我而言，反而是跟家人一起的回憶(無論是自己煮或是出去吃，中餐要費很多工)。

Q2我倒也沒啥執念，有緣遇到就吃吃看。Q3讓我想到老外看台灣的兩支影片：紐約拚觀光！台灣登時代廣場大螢幕；第一次！紐約首屆台灣珍奶節，不僅透過各處的廣告、美食節，網路行銷本身就是一個利器。小組討論都是以總結形式進行，前三題沒有什麼疑問，倒是Q4的題目針對性較高，我覺得更適合放在第二部分的台灣飲食討論。但還是說說我想到的地名美食：玉里麵、玉里橋頭臭豆腐、台北內湖永來豆漿(高雄三民區的店喔！)

小組回答：

第一組

1. 很高 因為沒錢 睡太晚或是要慶祝什麼特殊節日
2. 川菜 因為台灣的感覺不正統而且我們想吃辣
3. 製作觀光影片 請外國人代言
4 文化普遍性 台南擔仔麵 彰化肉圓

第四組

1-1不高
1-2烹調過於繁雜
2-1徽菜
2-2沒吃過
3-1台灣美食節
3-2外語部落格.ig
4-1可能因當地而有名，所以以地名為名，另外也擴展到各地，也許是希望各地遊子能吃到家鄉味（殊不知越來越走味？
4-2池上便當、永和豆漿、大溪豆干